CUQUILLO

Lechín-de-Granada_ESu nombre técnico es lechín de Granada, pero curiosamente no se utiliza en Granada, sino que es la variedad reina de la Región de Murcia, que es donde se la llama cuquillo, y donde ha llegado a ocupar el 70% del olivar plantado. Se dice que procede originalmente de la Sierra de Moratalla, también en Murcia, y es la variedad favorita del conocido cocinero especialista en aceite, Firo Vázquez. Es un fruto polivalente porque sirve como aceituna negra de mesa y para hacer un aceite normalmente robusto, con buena presencia de sabores picantes y amargos, muy estable. Uno de sus problemas es que es difícil desprenderla del árbol vareando, así que es necesario cosecharla por el sistema de ordeño, lo cual revierte en la calidad. Pequeña y redondita, se utiliza mucho en coupages porque en boca da un tono aterciopelado y sedoso. Como monovarietal, destaca en el aceite elaborado por Casa Pareja, de Jumilla. Cuadratín

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