ELABORADOR: MÁS QUE VINOS GLOBAL. ORIGEN: CABAÑAS DE YEPES, TOLEDO. ACEITUNAS: CORNICABRA Y ARBEQUINA. RECOLECCIÓN: FINAL DE 2013. PRESENTACIÓN: 500 ML. PRECIO: 7 €. FECHA DE CATA: 13-05-2014.

El enólogo Gonzalo Rodríguez (La Plazuela, El Señorito de Ercavio, entre otros vinos) y su equipo de colaboradores son los responsables de una marca representativa del alto nivel cualitativo que puede alcanzar la cornicabra incluso en cosechas difíciles, gracias a olivos resistentes, buena parte de ellos centenarios, de los que se extraen bajos rendimientos. Todavía poco conocido fuera de los círculos de especialistas, Ercavio es un coupage gobernado por la cornicabra en el que se reconoce el carácter rabioso de la variedad de los Montes de Toledo y al mismo tiempo se aprecia una encomiable voluntad de elegancia. La testimonial presencia de la arbequina juega a favor de este propósito. Los toques levemente dulces alternan en la fase aromática con notas de manzana verde y tomatera sobre un grato fondo de almendra cruda e incluso de pimienta. Corpulento en boca, se muestra al paso fresco y sólido dejando un vago aire de dulzor que no le resta fuerza. Los valores amargos se levantan en el final de boca, contribuyendo a un final persistente.