ELABORADOR: RECAREDO MATA CASANOVAS. ORIGEN: SANT SADURNÍ D’ANOIA (BARCELONA). ACEITUNAS: ARBEQUINA. RECOLECCIÓN: 5, 12 y 13 DE NOVIEMBRE DE 2013. PRESENTACIÓN: 375 ML. PRECIO: 12 €. FECHA DE CATA: 13/05/2014.

La familia Recaredo Mata lleva casi un siglo y medio elaborando cavas en Sant Sadurní d’Anoia. A la tercera generación –al frente hoy de la casa- se debe el etiquetado y comercialización de este aceite, obtenido con arbequinas de la finca familiar en el Alt Penedès. Se trata de una edición limitada procedente de olivos centenarios situados en los márgenes de las viñas. No es, ni mucho menos, el primer elaborador de vino que obtiene y envasa el zumo de la aceituna –tendencia, por cierto, cada día más en boga-, pero su virgen extra lleva impreso el sello de las cosas bien hechas que salen de esta reconocida bodega: el Turó d’en Mota (el «primer grand cru classé de la historia del cava, en palabras de Josep Roca, sumiller y jefe de sala del Celler de Can Roca), el celebérrimo Recaredo (que se reveló en el pasado Salón Olipremium como un valioso elemento de la cata de aceites, por su poder limpiador del paladar entre muestra y muestra) y una larga lista de reputados espumosos. El aceite, de color amarillo limón con la veladura propia de su ausencia de filtrado –se trata de un producto biodinámico, certificado por el sello Demeter-, es portador en la nariz de toda la delicadeza de la arbequina –fresco y frutal, ecos de aguacate y monte mediterráneo, hoja de higuera-, mientras que su paladar se desvela en la gama dulce al tiempo que con una sorprendente amplitud y estructura. En el final de boca se entrelazan una suave pincelada picante y una larga estela de sensaciones frutales.