ELABORADOR: TRUJAL ARTAJO. ORIGEN: FONTELLA-TUDELA (NAVARRA). ACEITUNAS: CHANGLOT REAL. RECOLECCIÓN: NOVIEMBRE DE 2013. PRESENTACIÓN: 250 ML. PRECIO: 7,40 €. FECHA DE CATA: 02/07/2014.

María Dolores Artajo y Francisco Urzaiz son los responsables de que los aceites Artajo hayan recuperado el prestigio que, desde el siglo XVIII, tenía esta marca en tierras navarras. A partir de una plantación nueva (comenzaron con unos ochenta y cinco mil olivos, pero hoy trabajan con más de doscientos mil), y unos métodos de elaboración rigurosos, pronto estos aceites comenzaron a llamar la atención del público entendido. La riqueza varietal de la casa, que cuenta con un atractivo repertorio de aceitunas (arbequina, koroneiki, manzanilla cacereña, changlot real, empeltre y arroniz), permite elaborar aceites de características distintas y adecuados para diversos mercados. En concreto, el varietal de changlot real se presenta en nariz con ecos vegetales y fondo de tomate de buena intensidad a pesar de que el aceite fue catado a comienzos del pasado julio. Brinda una boca oleosa, con entrada plena de matices dulces. Al paso, destaca una nota de almendra amarga que contribuye a prolongar un final levemente picante. Se recomienda tomar ya.