ELABORADOR: PAGOS DE FAMILIA MARQUÉS DE GRIÑÓN. ORIGEN: MALPICA DE TAJO (TOLEDO). ACEITUNAS: ARBEQUINA Y PICUAL. PRESENTACIÓN: 500 ML. FECHA DE RECOLECCIÓN: N.D. PRECIO: 10 €. FECHA DE CATA: 02/07/2014.

Carlos Falcó, marqués de Griñón, es uno de los pioneros en España en la elaboración de aoves de máxima calidad. Partiendo prácticamente de cero, a diferencia de otras zonas del país, que ya contaban con tradición centenaria, y basándose en las condiciones climáticas de su espectacular pago, Señorío de Valdepusa, situado cerca del río Tajo, en Toledo, puso en marcha una moderna y tecnológica plantación. Asesorado por especialistas internacionales, seleccionó las variedades picual y arbequina, que enseguida dieron un excelente resultado. Últimamente ha introducido también la manzanilla sevillana para algunas elaboraciones especiales, como Oleum Artis. La almazara se construyó dentro de la finca con la filosofía de aceite de pago. Elaboran unas 60.000 botellas al año, aunque aspiran a llegar a 100.000 en los próximos años. Apoyándose en su hija Xandra Falcó y en un grupo de jóvenes profesionales, elabora, también un monovarietal de picual, otro de arbequina y este Duo, básicamente hecho con arbequina y una pequeña cantidad de picual. Presenta un color verde claro con reflejos amarillentos. En nariz brinda una intensidad media, con un punto tostado y fondos que recuerdan la tomatera, además de frutas blancas como la pera y la presencia muy agradable de frutos secos. Tiene una entrada suave y dulce en boca, muy bien equilibrada, pasando poco a poco a un ligero tono picante, agradable y persistente.