ELABORADOR: RAFAEL ALONSO AGUILERA. ORIGEN: TABERNAS (ALMERÍA). ACEITUNAS: HOJIBLANCA. RECOLECCIÓN: FINALES DE 2013. PRESENTACIÓN: 500 ML. FECHA DE CATA: 02/07/2014. PRECIO: 9,50 €.

Innovación y sostenibilidad son los dos grandes ejes de esta explotación oleícola situada en el Desierto de Tabernas almeriense (más de 3.000 horas anuales de sol), un planteamiento que, junto a la calidad de sus virgen extra, le ha valido numerosos e importantes reconocimientos locales e internacionales. La propiedad cuenta con 25.000 olivos en producción ecológica (de las variedades arbequina, picual, lechín y hojiblanca) distribuidos en tres fincas: Sierra Bermeja, Cortijo de las Pencas y El Vicario, de la que proceden los frutos del aceite que hoy traemos a la sección de cata. Instalada en una almazara de principios del siglo XX, la firma elabora una completa gama de aceites, desde el exclusivo Edición Limitada 1/10 (marca que alude a una recolección temprana en los primeros días de octubre) hasta el Oro del Desierto Coupage y cuatro monovarietales. El que nos ocupa seduce en la copa con un atractivo color verde intenso con destellos dorados y una potente nariz en la que predominan las notas a hierba fresca y tomatera. Rasgos estos últimos que se marcan en el paladar, donde también aparecen recuerdos de frutos secos, así como unas contenidas -aunque persistentes- sensaciones amargas y picantes. Un aceite de evolución rápida, por lo que se aconseja su consumo temprano.