Enseñanza del aceite: EL GRADO DE LA FORMACIÓN

cursoAcaba de terminar la undécima edición del Curso de Aceite AOVE, siglos de placer y salud, promovido por la Universidad de La Rioja y Zeytum, y en el que han colaborado instituciones pro-oleícolas como la Asociación Nacional Al-Zeyt o la Revista Mercacei. En esta ocasión, ha sido el experto Jorge Martínez Bravo, responsable de laboratorios en la universidad riojana, el encargado de dirigir unas jornadas didácticas que han atendido tanto a lo sensorial como a los principales hitos de los procesos de elaboración.

En pocos pero bien aprovechados días, admira el número de aceites catados por los alumnos (unos cuarenta) así como la diversidad de tipos de aceitunas y estilos, desde los producidos con las más renombradas variedades de dentro y fuera de España (la internacionalización varietal es un hecho en el mundo del aceite) como esas rarezas escondidas que son auténticas joyas en el sector oleícola, sin olvidar los aceites comercializados con el sello de la D.O.P. Aceites de La Rioja. Todo esto bajo la batuta de Martínez Bravo, entre cuyos avales académicos cuenta con la dirección de cursos en el prestigioso Basque Culinary Center y con el título de experto en cata de aceite de oliva virgen extra por la Universidad de Jaén.Cuadratín.

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