Barcelona | Olipremium

Detalle de las estanterías de OlisOliva. / A

Hace ya unos años que los productos gastronómicos de lujo han encontrado uno de sus mejores escaparates en los antiguos mercados de las grandes ciudades del país, a los que acude un número creciente de aficionados y turistas de paso a degustar, o adquirir, exquisiteces hasta no hace mucho sólo disponibles en los restaurantes de postín o en las tiendas de delicatesen. El aceite de oliva virgen extra no podía ser una excepción.

RIGUROSA SELECCIÓN. Así lo entendió Ana María García, cuando decidió compaginar la abogacía con el no menos fascinante mundo de los aceites y abrió en 2005 OlisOliva, su hermoso establecimiento en el rehabilitado mercado barcelonés de Santa Caterina. Aquí, bajo la monumental cubierta de cerámica diseñada por Enric Miralles y Benedetta Tagliabue a partir de dibujos del artista plástico Toni Comella, Ana María ha ido dejando en manos de su hijo Daniel Mercadé García la regencia de una deslumbrante oferta de más de 200 marcas de AOVE español, fruto de una rigurosa selección.

«Muchos turistas extranjeros pasan por la tienda, prueban los aceites, los compran y más tarde llaman a la almazara para saber dónde pueden adquirirlos en sus países de origen», manifiesta a fundadora del comercio. Pocos entornos tan favorables como el que ofrece este mercado -símbolo de la modernidad arquitectónica de Barcelona- para poner en valor los nuevos virgen extra españoles al lado de un completo muestrario de productos relacionados (100 marcas de vinagre, 40 tipos de sales procedentes de todo el mundo, algunos vinos en su mayoría catalanes, aceitunas de mesa) y derivados del zumo de la aceituna, como la cosmética, y hasta una atractiva colección de utensilios. Sin olvidar –detalle importante- un programa permanente de cursos de cata y actividades de divulgación de los valores del AOVE.

OLISOLIVA. DIRECCIÓN: MERCADO DE SANTA CATERINA. AVENIDA DE FRANCESC CAMBÓ, S/N. BARCELONA. TELÉFONO: 93 268 14 72. MÁS INFORMACIÓN: WWW.OLISOLIVA.COM

ELABORADOR: RECAREDO MATA CASANOVAS. ORIGEN: SANT SADURNÍ D’ANOIA (BARCELONA). ACEITUNAS: ARBEQUINA. RECOLECCIÓN: 5, 12 y 13 DE NOVIEMBRE DE 2013. PRESENTACIÓN: 375 ML. PRECIO: 12 €. FECHA DE CATA: 13/05/2014.

La familia Recaredo Mata lleva casi un siglo y medio elaborando cavas en Sant Sadurní d’Anoia. A la tercera generación –al frente hoy de la casa- se debe el etiquetado y comercialización de este aceite, obtenido con arbequinas de la finca familiar en el Alt Penedès. Se trata de una edición limitada procedente de olivos centenarios situados en los márgenes de las viñas. No es, ni mucho menos, el primer elaborador de vino que obtiene y envasa el zumo de la aceituna –tendencia, por cierto, cada día más en boga-, pero su virgen extra lleva impreso el sello de las cosas bien hechas que salen de esta reconocida bodega: el Turó d’en Mota (el «primer grand cru classé de la historia del cava, en palabras de Josep Roca, sumiller y jefe de sala del Celler de Can Roca), el celebérrimo Recaredo (que se reveló en el pasado Salón Olipremium como un valioso elemento de la cata de aceites, por su poder limpiador del paladar entre muestra y muestra) y una larga lista de reputados espumosos. El aceite, de color amarillo limón con la veladura propia de su ausencia de filtrado –se trata de un producto biodinámico, certificado por el sello Demeter-, es portador en la nariz de toda la delicadeza de la arbequina –fresco y frutal, ecos de aguacate y monte mediterráneo, hoja de higuera-, mientras que su paladar se desvela en la gama dulce al tiempo que con una sorprendente amplitud y estructura. En el final de boca se entrelazan una suave pincelada picante y una larga estela de sensaciones frutales.