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Variedad y calidad: LA FIESTA DEL ACEITE NUEVO

  • El hotel Palace de Madrid será un lujoso jardín de variedades de aceituna

  • Un millar de profesionales podrá sopesar la calidad de los nuevos virgen extra

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El Salón OLIPREMIUM volverá a ser el próximo 22 de febrero el mejor escaparate de la increíble riqueza varietal del olivar español. En los amplios salones Medinaceli y Julio Camba del hotel The Westin Palace Madrid (Plaza de las Cortes, 7), alrededor de un millar de visitantes profesionales podrá sopesar la calidad de los virgen extra de la última cosecha. Será la gran fiesta del aceite nuevo.

Una ocasión de oro para familiarizarse con las características de los mejores virgen extra de las grandes variedades de aceituna españolas, desde la dulce arbequina –la más viajera y versátil- hasta la poderosa picual que reina en los olivares de Jaén, la equilibrada y pujante hojiblanca o la cornicabra que ejerce su hegemonía en la meseta inferior.

DEGUSTACIONES EN PRIMICIA. No acaba aquí, ni mucho menos, el catálogo de variedades que estarán presentes en el IV Salón OLIPREMIUM. Distribuidas por las mesas de la muestra, los visitantes también podrán familiarizarse con los mejores atributos de algunas de las variedades originarias de los territorios españoles bañados por el Mediterráneo, como la arrolladora personalidad de la farga procedente de olivos milenarios, la extrema finura de la canetera, la complejidad de la castellonense morruda (“morrut”, en su lengua vernácula) o la elegante ligereza de la arbosana de los campos de olivos de Tarragona.

Los profesionales que se pasen por el Palace también tendrán ocasión de degustar en primicia los mejores aceites de la picuda cordobesa (potencia y elegancia cogidas de la mano) o de las singularísimas arróniz navarra, manzanilla (sevillana y cacereña), ocal o cornezuelo, sin olvidar algunas de las variedades internacionales más arraigadas entre nuestras fronteras, como la koroneiki griega o la frantoio italiana. Un lujoso y extenso jardín de variedades reunidas bajo un mismo techo. Seguiremos informando. Cuadratín

CANETERA

CaneteraLa aceituna canetera es la protagonista de algunos de los virgen extra más elogiados por los expertos que acudieron a la última edición del Salón Olipremium el pasado mes de febrero en Madrid. Se trata de los que elaboran las almazaras Oleomile y Bardomus con esta interesante variedad de aceituna cuyo origen sitúan los expertos en la localidad castellonense de Canet lo Roig, donde es conocida también por los nombres de luiso y seniera.

La provincia de Castellón -sobre todo las comarcas del Bajo Maestrazgo y la Plana Alta- acoge la gran mayoría de las 2.800 has de olivar dedicadas a la aceituna canetera, que también se cultiva en el sur de Tarragona. Los árboles, de porte abierto y escaso vigor –razón por la cual no son pocos los agricultores que recurren a injertar la variedad en olivos de farga-, ofrecen una producción elevada y constante de aceitunas.

Éstas, de forma alargada y peso ligero, de color entre negro y morado en su madurez, producen aceites resistentes al enranciamiento, de intensos y elegantes aromas de la serie frutado verde (alcachofa recién cortada, clorofila), seguidos de un paso de boca fluido y equilibrado, con suaves sensaciones amargas y picantes de gran persistencia y personalidad. Cuadratín

L’UNIC FARGA 500

ELABORADOR: OLEOMILE. ORIGEN: BAJO MAESTRAZGO (CASTELLÓN). ACEITUNAS: FARGA. PRESENTACIÓN: 500 ML. FECHA DE RECOLECCIÓN: OTOÑO DE 2014, EN EL MOMENTO DEL PRE-ENVERO. PRECIO: 39,50 €. FECHA DE CATA: 28/04/2015

L'Únic_Farga_500Pocos caprichos gastronómicos pueden compararse a la degustación de un aceite virgen extra obtenido de árboles de 500, 1.000 o 2.000 años de edad. Los elabora Oleomile en la comarca castellonense del Bajo Maestrazgo, donde sobrevive una significativa población de antiguos olivos de la variedad farga, verdaderos monumentos vivientes que gozan de certificación y protección administrativa. Calidad y exclusividad son las líneas maestras de una gama de aceites que incluye monovarietales de aceitunas poco frecuentes, como las singulares llumet y canetera, o como la citada farga, protagonista también de los escasos y no baratos Old Fargus 1000 y 2000, que vienen a ser –también por precio- algo parecido al Chateau Pétrus del aceite. Su hermano pequeño, el L’Unic Farga 500 que hoy traemos a la sección de cata, es una buena opción –más asequible, desde luego– para iniciarse en los secretos de esta variedad de aceituna mediterránea implantada en las provincias de Tarragona y Castellón. De color verde esmeralda con destellos dorados, la nariz ofrece una elegante y compleja gama aromática (hierba recién segada, tomatera, almendra y nuez verde) mientras que el paladar se inicia entre dulce y maduro, continúa con unos elegantes matices levemente amargos y se resuelve en un agradable final almendrado.Cuadratín

BARDOMUS B+C+A

ELABORADOR: BARDOMUS. ORIGEN: ALCALÁ DE XIVERT (CASTELLÓN). ACEITUNAS: BORRIOLENCA, CANETERA Y ARBEQUINA. RECOLECCIÓN: OCTUBRE DE 2013. PRESENTACIÓN: 500 ML. PRECIO: 9,50 €. FECHA DE CATA: 13/05/2014.

Bardomus b+c+aEn 1989 la familia Barchi Casali adquiere la finca Bardomus. Varios factores acaban pesando a favor de esta adquisición: la singular belleza del paraje, su ubicación entre la Sierra del Irta y el Prat de Cabanes en la provincia de Castellón, la amabilidad del clima con brisas que protegen los cultivos del riesgo de heladas… Durante años, las sesenta y una hectáreas de extensión de la finca se dedicaron al cultivo de cítricos. Esta actividad se detiene en 2007, año en que la familia decide apostar por el olivar de manera exclusiva. Variedades de aceituna como la borriolenca o la canetera nos hablan de un patrimonio oleícola que enriquece la gama de sabores y aromas de los aceites españoles. En concreto, esta muestra, Bardomus B+C+A, es fruto de la combinación de las tres variedades que se trabajan en la explotación familiar, las ya mencionadas borriolenca y canetera, junto con la arbequina. De intensidad y estructura medias, su fragancia trae recuerdos de tomatera y de hojarasca bien matizados por sensaciones aromáticas más originales (apuntes salinos). La atractiva nariz da paso a una interesante armonía gustativa. Entra en boca con potencia y se suaviza al paso, dejando un final levemente amargoso y más largo de lo que la intensidad aromática hacía pensar. Un aceite distinto.Cuadratín