Archivo de la etiqueta: Comunidad Valenciana

VILLALONGA

26/06/2015 Redacción Deja un comentario

Originaria del sur de Valencia, la villalonga es, junto a la serrana, la variedad de aceituna más extendida en esta comunidad autónoma, con una superficie de cultivo estimada en casi 28.000 has. Su mayor implantación está en la provincia de Valencia (16.000 has) y en las comarcas septentrionales de Alicante (El Comtat, La Muntanya), aunque también se encuentra de forma más dispersa en Castellón. Tiene una moderada presencia en determinados enclaves de las provincias limítrofes de Cuenca y Albacete, así como en Portugal (alrededores de Elvas) e Italia. La aceituna villalonga es también conocida por los nombres de manzanilla (no confundir con la sevillana), manzanella, manzanet, forna, espartosa, orxana o ramellet. Los árboles son vigorosos y de porte erguido, productivos y de maduración temprana, frondosos y de gran longevidad. No resisten bien la helada, pero sí algunas de las peores enfermedades del olivar, como el verticilium, y se adaptan perfectamente a los suelos calizos.

PALADAR FRUTADO INTENSO. Las aceitunas son de buen tamaño (entre 4 y 5 gramos), forma redondeada y de fácil desprendimiento, lo cual favorece las labores de recolección. Los aceites de villalonga presentan fragancias de la serie frutal, con características notas verdes (hierba recién cortada) y otras que recuerdan la manzana y la almendra. Su paladar es frutado intenso, con ligeros matices amargos y picantes, amén de un persistente final de boca al que regresan los caracteres de la nariz. Almazaras de renombre, como Señoríos de Relleu, Orbeólive o L’Alquería utilizan los virgen extra de villalonga en sus mejores coupages, mientras que algunos productores, como Cuquello, prefieren envasarlos por separado.

SALA DE CATA

L’UNIC FARGA 500

08/06/2015 Redacción 1 comentario

ELABORADOR: OLEOMILE. ORIGEN: BAJO MAESTRAZGO (CASTELLÓN). ACEITUNAS: FARGA. PRESENTACIÓN: 500 ML. FECHA DE RECOLECCIÓN: OTOÑO DE 2014, EN EL MOMENTO DEL PRE-ENVERO. PRECIO: 39,50 €. FECHA DE CATA: 28/04/2015

Pocos caprichos gastronómicos pueden compararse a la degustación de un aceite virgen extra obtenido de árboles de 500, 1.000 o 2.000 años de edad. Los elabora Oleomile en la comarca castellonense del Bajo Maestrazgo, donde sobrevive una significativa población de antiguos olivos de la variedad farga, verdaderos monumentos vivientes que gozan de certificación y protección administrativa. Calidad y exclusividad son las líneas maestras de una gama de aceites que incluye monovarietales de aceitunas poco frecuentes, como las singulares llumet y canetera, o como la citada farga, protagonista también de los escasos y no baratos Old Fargus 1000 y 2000, que vienen a ser –también por precio- algo parecido al Chateau Pétrus del aceite. Su hermano pequeño, el L’Unic Farga 500 que hoy traemos a la sección de cata, es una buena opción –más asequible, desde luego– para iniciarse en los secretos de esta variedad de aceituna mediterránea implantada en las provincias de Tarragona y Castellón. De color verde esmeralda con destellos dorados, la nariz ofrece una elegante y compleja gama aromática (hierba recién segada, tomatera, almendra y nuez verde) mientras que el paladar se inicia entre dulce y maduro, continúa con unos elegantes matices levemente amargos y se resuelve en un agradable final almendrado.

ACEITUNAS

BLANQUETA

31/03/2015 Redacción Deja un comentario

Su principal área de cultivo está en las comarcas alicantinas del Comtat y L’Alcoià, aunque también se extiende por algunos territorios de las vecinas provincias de Valencia, Murcia y Albacete. En total se calculan en algo más de 10.000 las hectáreas dedicadas en España a la aceituna blanqueta –también conocida como blanquilla y blanc roig–, cuyo nombre procede del color blanquecino y anacarado de los frutos en el momento del envero.

El porte llorón de los olivos los hace poco aptos para la recolección mecánica, si bien su producción es constante año tras año. El fruto, de moderado tamaño, proporciona aceites aromáticos –delicadas notas de almendra verde, nuez, alcachofa– y de gran fluidez en el paso del paladar, donde aparecen suaves sensaciones picantes y amargas sobre un leve fondo de manzana. Productores de prestigio como Masía El Altet o La Alquería la elaboran por separado y también la incorporan en sus mejores ensamblajes.

ACEITUNAS

FARGA

09/02/2015 José Ramón Peiró 2 comentarios

Degustar un aceite de la variedad farga extraído de árboles milenarios es posiblemente uno de los lujos gastronómicos más refinados al alcance del consumidor de nuestros días. Según un censo oficial de 2009, en España existen 4.150 olivos de farga con más de un milenio de vida, la mayoría de ellos dedicados a la producción de aceite. Se trata de verdaderos monumentos del reino vegetal, con más de 3,5 metros de diámetro del tronco medidos a 1,3 m. del suelo. Y los hay de hasta nueve o diez metros.

La especie dio lugar hace años a un lucrativo comercio de ejemplares con fines ornamentales. Ello, unido a una productividad tirando a escasa –entre otras razones por su carácter vecero– y a una recolección difícil –árboles de gran tamaño, resistencia al desprendimiento de los frutos–, puso en peligro la supervivencia de los viejos olivos de farga, hoy numerados, catalogados y protegidos por ley en la Comunidad Valenciana, donde se encuentra la mayoría de las hectáreas cultivadas del país.

EN LAS GAMAS SUPERIORES. El fruto, de color negro en su madurez, tamaño mediano (2,4 gramos) y forma alargada, proporciona, cuando es tratado adecuadamente, aceites de magnífica estabilidad y color amarillo pálido, con delicados aromas de hierba recién segada, manzana, nuez verde y características pinceladas cítricas. Su paladar es frutado, sin apenas notas amargas y con sensaciones picantes medio-altas que se prolongan en un largo final de boca.

2000 years - 3 — Olivo milenario en el Bajo Maestrazgo. / OLEOMILE

Variedad eminentemente mediterránea, las comarcas castellonenses del Alcalatén, la Plana Alta, el Alto Maestrazgo y, sobre todo, el Bajo Maestrazgo concentran más del 70 por ciento de las cerca de 20.000 hectáreas cultivadas en nuestro país, repartiéndose el resto en algunas zonas de Lérida y, en mayor proporción, el sur de Tarragona. Productores de prestigio como los castellonenses Oleomile, Olivos Milenarios del Maestrazgo o Sanct Mathei d’Olius incorporan aceites de olivos milenarios o bimilenarios de farga en sus gamas de calidad superior.

ACEITUNAS

EMPELTRE

08/01/2015 Redacción Deja un comentario

Hay quien piensa que los elaboradores españoles de aceite virgen extra podrían sacar un mayor partido de la aceituna empeltre, elogiada por el desaparecido sabio italiano Marco Mugelli –reconocida autoridad mundial en la materia- como productora de aceites muy estables y de calidad contrastada. Tal vez tenga que ver con cierto conformismo derivado de su ambivalencia como aceituna de mesa de prestigio en los mercados nacionales, o con una modernización tardía de la industria transformadora de sus zonas de influencia, pero lo cierto es que los virgen extra de empeltre no terminan de alcanzar la presencia ni la proyección de los obtenidos con otras variedades.

La que nos ocupa es la viga maestra de la denominación de origen Aceite del Bajo Aragón, donde las etiquetas amparadas por el sello del Consejo Regulador deben contener al menos un 80 por ciento de empeltre. Sus virgen extra, equilibrados y de acusada personalidad, presentan una hermosa tonalidad entre amarilla y dorada, y un perfil aromático en el que destacan los tonos frutales (manzana) y almendrados. En el paladar vuelven a dominar las sensaciones dulces, contrapunteadas por discretos toques amargos y picantes.

DESDE EL SIGLO XV. Mayoritaria en Aragón -donde ya tenía gran importancia en el siglo XV- y con presencia significativa en Navarra, La Rioja, Tarragona, Castellón y Baleares, en la actualidad se calculan en cerca de 100.000 las hectáreas dedicadas en España a su cultivo. La variedad empeltre es conocida también por las denominaciones locales de aragonesa (Tortosa y Castellón), fina (Belchite), injerto (Barbastro), navarro (Belvis de Jara), mallorquina (Artà y Manacor), negral (Egea de los Caballeros), payesa (Ibiza), vera (Caspe), verdiel (Tamarite) y zaragozana (Calatayud), entre otras.

Su nombre procede del vocablo catalán empelt, que significa injerto, lo que induce a pensar en que éste ha sido el método de propagación más habitual. Los olivos son de porte erguido, resistentes a la sequía, muy productivos y con buena aptitud para la mecanización de la cosecha debido a la escasa resistencia al desprendimiento de los frutos.