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Guía Salud & Deleite: PUNTOS DEL AOVE

rmCon la colaboración de Degusta Jaén y la dirección de Rosa María Marchal, se ha lanzado al mercado la guía de AOVES Salud & Deleite 2015. La participación de la Diputación de Jaén en esta interesante propuesta editorial podría despistar a más de un consumidor e interesado. Sobra un vistazo, sin embargo, para comprender los alcances mayores de esta guía que no se limita a los aceite de Jaén. Aunque por desgracia no queda bien explicado el sistema de clasificación y examen, lo cierto es que figura aquí un abanico importante de aceites de alto nivel ordenados bajo dos grandes capítulos: los premiados y los no premiados. Esta división se supone que obedece a criterios de concurso y así lo confirma la puntuación lograda por las distintas muestras. En efecto, en esta guía los aceites salen con su puntuación correspondiente, en números bien hermosos y hasta con decimales.

Tres campos de valoración –sensorial, salud y técnico- han determinado tanto las medallas repartidas como los puntos conseguidos por cada una de las muestras. Algunas de éstas se intercalan con recetas cuya existencia, por cierto, no se comprende muy bien (¿por qué en unos aceites sí y en otros no?), por mucho que aporten algo de vistosidad y enriquecimiento a la publicación.

VALOR DE LA INDEPENDENCIA. Más interés despierta la ficha de cada aceite, donde a los acostumbrados datos principales se añaden barras con los niveles de frutado, amargo y picante, así como mapas sensoriales (aquí llamados “estrellas”) que indican si el aceite tiene rasgos más almendrados, dulces o herbáceos, de alcachofas, plátanos o frutos secos y así hasta once descriptores.

De la independencia de esta guía habla el hecho de que la muestra mejor puntuada haya sido Venta del Barón, de Muela-Olives, el prestigioso aceite cordobés. Por supuesto, hay muchos aceites elaborados en Jaén con puntuación alta (Soler Romero, Pagos de Toral o Supremo) pero también aceites de Almería (Oro del Desierto, el gran aceite de Rafael Alonso), de Toledo (Casas de Hualdo) o de Murcia, Cáceres, Madrid, Granada, Tarragona o Sevilla. Como suele decirse en estos casos: es posible que no estén todos los que son, pero sí parece que son todos los que están.

Algunas entrevistas, un tanto confusas, a cocineros y personalidades del mundo del aceite de oliva, sirven de preámbulo a una guía que ningún buen aficionado debe dejar de consultar.Cuadratín

Mercado de San Antón: LOS PICUALES DE SIERRA MÁGINA EN MADRID

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Los nuevos mercados gastronómicos de Madrid son un interesante escaparate para los buenos aceites virgen extra. / OILIPREMIUM

Los nuevos mercados gastronómicos de Madrid se han convertido de unos pocos años a esta parte en uno de los argumentos más atractivos para los numerosos turistas que recorren a diario las calles de la capital. Una deslumbrante oferta de productos escogidos de la despensa hispana que pueden ser adquiridos o consumidos in situ en algunos de los numerosos establecimientos de comidas y bebidas que aguardan al visitante.

DEGUSTAR Y COMPRAR. El aceite de oliva virgen extra no podía ser menos. Por eso los responsables del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sierra Mágina han escogido el céntrico mercado de San Antón por cuarto año consecutivo para promocionar sus mejores aceites de picual entre los días 28 y 31 de mayo. Con Jesús Sutil -secretario general de la DO- al frente de la delegación aceitera jienense, en la iniciativa tomarán parte productores del prestigio de Montabes Vañó (marcas como Dominus y Valle Mágina), Pradolivo (Pradolivo Suprem), San Isidro Labrador (Santuario de Mágina) y Bronze & Mora. Los visitantes y habituales del mercado podrán degustar los virgen extra e incluso comprarlos directamente del elaborador.

Jesús Sutil, junto al cartel anunciador de la promoción. / O
Jesús Sutil, junto al cartel anunciador de la promoción. / O

Durante las jornadas de promoción, en las que también toma parte Degusta Jaén (marca de calidad en la que se agrupan algunos de los mejores productos de la despensa local, como chacinas ibéricas, quesos de cabra y oveja, conservas de lujo, platos de caza precocinados), los responsables de la iniciativa impartirán catas y otras actividades divulgativas de los valores que atesora el zumo de la aceituna. Si aún no conoces los singulares aceites de picual de esta hermosa comarca de la serranía de Jaén, no dejes pasar la ocasión. Cuadratín

QUÉ: ACEITES DE SIERRA MÁGINA Y PRODUCTOS DE JAÉN DEGUSTA. DÓNDE: MERCADO DE SAN ANTÓN (AUGUSTO FIGUEROA, 24. MADRID. CUÁNDO: DÍAS 28, 29, 30 Y 31 DE MAYO DE 2015, DE 10:00 A 22:00 H.