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Baja producción: EL MUNDO TIENE SED DE ACEITE

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La escasez de la cosecha, determinante este año para el futuro del sector en el mercado internacional. / JRP – OLIPREMIUM

Entre las conversaciones que tuvieron lugar en el marco de la tercera edición del reciente Salón Olipremium, no faltó la referida al singular contexto de escasez cuantitativa que vive actualmente el aceite de oliva. Hablamos, claro, de la situación provocada por la corta producción de la última cosecha. En ésta, apenas se han recogido unas ochocientas mil toneladas (menos de un millón que el año anterior) que resultan insuficientes para abastecer las necesidades del mercado mundial.

«NO HA QUIEN LOS ENTIENDA». En un buen artículo publicado en el diario El País, pocas horas antes de la celebración del Salón, se abordaba el tema sin soslayar la principal consecuencia de esta carencia productiva para los aceites de oliva españoles: la pérdida de mercados que ahora tendrán que comprar aceite a otros competidores. Sin duda éstos tienen su gran oportunidad. Algún elaborador presente en Olipremium, de los que etiquetan alta calidad con marca propia y se afanan en producir impecables graneles, comentó que al mercado mundial y a sus gurús no hay quien los entienda.

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Cuando resulta que iba a sobrar aceite de oliva por todas partes, ahora lo que sucede es que no hay suficiente para llegar a todo el mundo. España, desde luego, no puede sola. De manera que habrá que comprar para seguir alimentando la exportación. Y comprar, ¿dónde? He aquí una de las respuestas que moldearán el futuro del sector en los próximos meses. Por lo pronto, y ante tal carencia, parece que los precios están subiendo. El baile no ha hecho más que empezar.Cuadratín

Nuevos diseños del AOVE: LAS FIBRAS SENSIBLES

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La variedad de registros estéticos es envidiable, como demuestran algunas botellas de la exposición. / SHIN YAMAZAWA-OLIPREMIUM

Vincular lo sensorial con lo emocional. O dicho de otra manera: convertir al corazón en el receptor último y principal de aromas y sabores. Éste parece ser, a juicio de algunos especialistas, el motivo del espectacular desarrollo de la estética y el diseño en la presentación de los nuevos AOVES. La imagen, en efecto, predispone al consumidor para percibir emocionalmente un determinado producto. En la liga de los mejores aceites de oliva virgen extra del mercado, ya no se trata sólo de obtener un zumo de aceituna impecable. Además hay que convertir su uso en una experiencia sentimental. Y ya se sabe que los sentimientos a menudo dependen de lo que entra por los ojos.

CONQUISTAR AL CONSUMIDOR. La exposición de Nuevos Diseños del AOVE en el III Salón Olipremium fue una buena demostración de por dónde van los tiros de la estética de alta gama. No hubo visitante del Salón que no se detuviera a OLJA_132_AMP_21_EEcontemplar las más de cuatro decenas de muestras expuestas, cada una de su madre y de su padre y en su conjunto hermanadas por la firme voluntad de llamar la atención del consumidor y, por supuesto, conquistarlo.

Diversos tamaños, formas, alturas, estilos, materiales… Hubo botellas de cristal pero también de cerámica, estilizados recipientes en lata, atrevidos revestimientos en colores verde pistacho, rojo chillón, blanco purísimo, negro riguroso, morado llamativo, etiquetas evocadoras de la primavera, unas más austeras, más limpias, otras complejas y espectaculares desde el punto de vista formal como la del aceite Spiritu Santo, una de las más celebradas por la afición, junto a la de GoldLis diseñada por Francisco Torno (ésta fue la cuarta más votada por el público), y junto a las que obtuvieron el primer y segundo puesto respectivamente, Oleícola Jaén y Señorío de Santa Olalla. En cualquier caso, un panorama enriquecedor para los ojos dispuesto a tocar las fibras más sensibles.Cuadratín

LOS NUEVOS ACEITES VIRGEN EXTRA EXHIBEN SU FUERZA EN EL III SALÓN OLIPREMIUM

  • El aceite virgen extra picual Oleícola Jaén Especial, elegido como el Mejor Diseño de 2015.

  • En su III Edición, el Salón Olipremium se consolida como el primer foro del AOVE español.

Es la hora del aceite de oliva virgen extra. Lo afirman los mejores chefs del momento, lo saben los aficionados a la gastronomía y se volvió a poner de manifiesto ayer mismo en el III Salón Olipremium, celebrado en el hotel Villa Magna de Madrid.

Más de un millar de profesionales –cocineros, restauradores, sumilleres, comerciantes de productos gourmet, distribuidores, periodistas- y decenas de consumidores finales cualificados pudieron darse ayer el lujo de descubrir un centenar largo de aceites recién exprimidos de 41 almazaras (véase más abajo lista completa), elaboradoras de los AOVE españoles que hoy triunfan en los principales foros internacionales.

OLJA_132_AMP_21_EEEl virgen extra picual Oleícola Jaén Especial, de la almazara homónima, resultó ser el elegido por los visitantes de la muestra como el mejor diseño AOVE de 2015. Del Serrallo (elaborado por Señorío de Santa Olalla) y Cortijo Spiritu-Santo quedaron en segundo y tercer lugar, respectivamente. Como pudo comprobarse en la I Exposición de los Nuevos Diseños del AOVE, la estética de vanguardia se ha instalado definitivamente en las presentaciones de los modernos aceites españoles.

Los visitantes del salón pudieron degustar muchos de los mejores aceites de las variedades más difundidas, como arbequina, picual, hojiblanca o cornicabra, así como una nutrida representación de los obtenidos con esas aceitunas autóctonas y minoritarias –la arróniz navarra, la manzanilla y picuda andaluzas, las valencianas farga y canetera, la morisca extremeña, entre otras- que enriquecen nuestro patrimonio olivarero.

Cocineros de la talla de Manuel de la Osa (restaurante Las Rejas, Las Pedroñeras, Cuenca), Iñaki Camba (Arce, Madrid) o Firo Vázquez (El Olivar, Moratalla, Murcia) obsequiaron a la concurrencia con sus creaciones alrededor del aceite virgen extra y el bacalao desalado de la firma vitoriana Giraldo, reconocido como el mejor por una buena parte de los grandes chefs del país.

AOVE CON CHAMPÁN. No faltó en el encuentro un espacio dedicado a la cata profesional de los aceites de la variedad picual de la D.O. Sierra Mágina en compañía de champán, bebida que se reafirma como inmejorable sustituto de la clásica rodaja de manzana en la degustación del zumo de la aceituna.

Ni tampoco una representación de los mejores productos de la despensa española en cuya elaboración o consumo cobra protagonismo el AOVE, desde el jamón y las chacinas escogidas de Casalba y Dehesa de Extremadura o los quesos de La Antigua de Fuentesaúco, hasta los vinos de Alvear y Ramón Bilbao, el champán de Palmer & Co., las conservas marineras de Paco Lafuente, los panes de boutique de Triticum o las salazones Herpac procedentes de las almadrabas de Barbate. Cuadratín

LAS ALMAZARAS DE OLIPREMIUM 2015: Aceites Lis, Aceites San Antonio, Aceites Valderrama, Almazaras de la Subbética, Aroden, Arzuaga, Bardomus, Belasco, La Boella, Bravoleum, Casas de Hualdo, Castillo de Canena, Castillo de Tabernas, Claramunt, Cortijo Spiritu-Santo, Dama de Elaia, Dauro, Hacienda Guzmán, Hacienda Queiles, Hoja del Olivo, Lasolana2, Marqués de Griñón, Marqués de Valdueza, Montabes Vañó, Mueloliva, Nobleza del Sur, Olealsa-Arboreto, Oleícola Jaén, Oleomile, Oliduero, Olivapalacios, La Organic, Oro de Cánava, Oro del Desierto, Orobaena, Pago Piedrabuena, Pago de Valdecuevas, Real Sitio de la Ventosilla, Sabor d’Oro. Señorío de Santa Olalla, Torres Import.

TODO A PUNTO PARA EL GRAN ESCAPARATE DEL AOVE

  • Más de 40 almazaras exhibirán sus aceites virgen extra de la nueva cosecha en el hotel Villa Magna de Madrid.

  • I Exposición de los Nuevos Diseños del AOVE español. Demostraciones en directo de las últimas tendencias en la cocina del aceite.

Sólo faltan seis días para la apertura del III Salón Olipremium, dirigido a los profesionales de la restauración y el comercio gourmet, los principales medios de comunicación del país y también algunos consumidores finales cualificados, seleccionados entre los alumnos de último curso de las escuelas de hostelería y los miembros de los principales clubes gastronómicos y vinícolas madrileños.

HOTEL VILLAMAGNA, MADRID.FERIA DE ACEITES.
Los aceites del II Salón Olipremium despertaron la curiosidad de los visitantes. / OLIPREMIUM

La respuesta del sector elaborador a la convocatoria de los organizadores de Olipremium no ha podido ser más estimulante. Nada menos que 41 de las almazaras más premiadas del país han depositado su confianza en el Salón, donde darán a conocer más de un centenar de sus aceites virgen extra de nueva cosecha. Un número de firmas expositoras que supone un significativo aumento de casi un 25 por ciento con respecto a la edición anterior.

UN RICO PATRIMONIO OLIVARERO. Los visitantes de Olipremium tendrán ante sí aceites procedentes de 10 comunidades autónomas, a la cabeza de las cuales estará situada Andalucía, con 19 firmas elaboradoras, seguida de Castilla-La Mancha y Cataluña, con 7 y 6, respectivamente. La muestra será también un privilegiado escaparate de la riqueza del patrimonio olivarero del país y una oportunidad única para conocer las características de los aceites elaborados con hasta una veintena de distintas variedades de aceituna.

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El diseño de vanguardia se ha instalado definitivamente en las nuevas presentaciones del AOVE. / O

También podrán seguir las últimas tendencias del embotellado y etiquetado en la I Exposición de los Nuevos Diseños del AOVE Español, así como asistir en directo a demostraciones de la nueva cocina del aceite virgen extra a cargo de reputados cocineros, como Manuel de la Osa (Restaurante Las Rejas, Las Pedroñeras, Cuenca ), Firo Vázquez (Restaurante El Olivo, Moratalla, Murcia), Iñaki Camba (Arce, Madrid) o José González (Aula de Cocina Giraldo).

La creciente presencia del aceite virgen extra en los grandes canales de difusión del país, incluidas las redes sociales, no es sino un síntoma del excelente momento que conocen nuestros virgen extra y la confirmación de que ha merecido la pena el esfuerzo de un sector elaborador volcado desde hace años en la calidad del producto. Cuadratín

 LAS ALMAZARAS DE OLIPREMIUM 2015. Aceites Lis, Aceites San Antonio, Aceites Valderrama, Almazaras de la Subbética, Aroden, Arzuaga, Bardomus, Belasco, La Boella, Bravoleum, Casas de Hualdo, Castillo de Canena, Castillo de Tabernas, Claramunt, Cortijo Spiritu-Santo, Dama de Elaia, Dauro, Hacienda Guzmán, Hacienda Queiles, Hoja del Olivo, Lasolana2, Marqués de Griñón, Marqués de Valdueza, Montabes Vañó, Mueloliva, Nobleza del Sur, Olealsa-Arboreto, Oleícola Jaén, Oleomile, Oliduero, Olivapalacios, La Organic, Oro de Cánava, Oro del Desierto, Orobaena, Pago Piedrabuena, Pago de Valdecuevas, Real Sitio de la Ventosilla, Sabor d’Oro. Señorío de Santa Olalla, Torres Import.

FIRMAS COLABORADORAS. Bacalao Giraldo (colaboración especial showcooking), Bodegas Alvear, Casalba, Champagne Palmer & Co., Conservas Paco Lafuente, C.R.D.O. Dehesa de Extremadura, Petra Mora, Quesería La Antigua de Fuentesaúco, Bodegas Ramón Bilbao, Salazones Herpac, D.O. Sierra Mágina, Triticum.

MÁS DE 100 ACEITES VIRGEN EXTRA EN PRIMICIA

  • Alrededor de 40 almazaras expondrán en primicia sus aceites virgen extra de la última cosecha.

  • Los visitantes de la muestra podrán elegir, mediante voto, el Mejor Diseño AOVE de 2015.

Más de un centenar de marcas de aceites virgen extra de la nueva cosecha esperan a los profesionales de la cocina y la restauración, el comercio gourmet y los principales medios de comunicación en el III Salón Olipremium, que se celebrará en Madrid el próximo 23 de febrero, en el Salón Gran Presidencial del hotel Villa Magna. Finalmente, rondarán la cuarentena los elaboradores de AOVE que expondrán sus aceites recién exprimidos en la próxima edición de la muestra.

Sin duda, el aceite virgen extra es hoy el producto gastronómico de moda. Su presencia crece por momentos en las secciones de gastronomía y calidad de vida de los principales medios de comunicación del país. Un hecho que no es ajeno a un aumento generalizado de la calidad que se refleja en la multitud de premios y altas puntuaciones que viene cosechando el sector en los principales concursos y publicaciones del planeta.

NUEVOS DISEÑOS DEL AOVE. Además de degustar en primicia una parte sustancial de los mejores AOVE del momento, los visitantes de Olipremium – entre quienes ha anunciado su presencia un significativo número de importadores y distribuidores internacionales- podrán asistir a catas impartidas por reputados especialistas, demostraciones de cocina en directo y, como novedad destacada del año, a la I Exposición de los Nuevos Diseños del AOVE Español. También podrán elegir su diseño favorito de 2015 mediante voto en una urna colocada al efecto.

Como en ediciones anteriores, el Salón contará con la presencia de algunos productos gastronómicos escogidos, cuya elaboración o consumo están estrechamente vinculados al aceite de la mayor calidad. Desde grandes vinos y panes de boutique hasta conservas marineras de lujo, jamón y otros productos del cerdo ibérico o salazones.

Entre estos últimos tendrá una presencia destacada el bacalao desalado Giraldo, base, con el AOVE, de los platos que prepararán en directo cocineros como Manuel de la Osa (restaurante Las Rejas, Las Pedroñeras, Cuenca), Firo Vázquez (restaurante El Olivo, Moratalla, Murcia), Iñaki Camba (restaurante Arce, Madrid) o José González (Aula de Cocina Giraldo, Vitoria). Una oportunidad de oro para conocer las inagotables posibilidades de nuestros mejores virgen extra en la cocina de vanguardia.

LAS ALMAZARAS DE OLIPREMIUM 2015. A la espera de la lista definitiva de las almazaras participantes en Olipremium 2015, que se dará a conocer en vísperas del evento, estos son los productores de AOVE que han confirmado su presencia:

Aceites San Antonio, Aceites Valderrama, Almazaras de la Subbética, Aroden, Arzuaga, Bardomus, Belasco, La Boella, Bravoleum, Casas de Hualdo, Castillo de Canena, Castillo de Tabernas, Claramunt, Cortijo Spiritu Santo, Dama de Elaia, Dauro, Hacienda Guzmán, Hacienda Queiles, Hoja del Olivo, Lasolana2, Marqués de Griñón, Marqués de Valdueza, Montabes Vañó, Mueloliva, Nobleza del Sur, Olealsa-Arboreto, Oleícola Jaén, Oleomile, Oliduero, Olivapalacios, La Organic, Oro de Cánava, Oro del Desierto, Orobaena, Pago Piedrabuena, Real Sitio de la Ventosilla, Señorío de Santa Olalla, Torres Import, Valdecuevas. Cuadratín