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Sapord’olio: LA MEJOR COLECCIÓN DE ACEITES ITALIANOS

Sapord'olio
Un espacio para aprender y disfrutar. / SAPORD’OLIO

Italia, segundo país productor de aceite del mundo, tal vez primero en facturación, ha señalado el camino a los elaboradores españoles de aceite virgen extra de calidad. Sabemos desde hace tiempo que la mejor tecnología aceitera procede del país trasalpino. Que son maestros en el diseño de envases y etiquetas. Y que no tienen rival a la hora de vender el producto a lo largo y ancho del mundo… Sin embargo apenas conocemos -más allá de zonas como la Toscana y aceitunas como la omnipresente frantoio– la vasta geografía de los buenos aceites del país trasalpino y su ubérrimo patrimonio de variedades de oliva.

S_2Una forma de poner remedio a esta carencia es aprovechar un viaje a Roma y, entre museo y museo, entre monumento y monumento, hacer un hueco para darse una vuelta por la céntrica oleoteca Sapord’olio, abierta hace un tiempo por Vincenzo Iacovissi y Roberto d’Angelo cerca de los jardines de Villa Borghese. En sus estanterías no falta ninguna de las regiones productoras de virgen extra italiano, que es como decir la totalidad de sus territorios, incluidas las grandes islas de Sicilia y Cerdeña.

CENTENAR Y MEDIO DE ETIQUETAS. Allí, bien asesorado por el personal de la casa, el curioso podrá descubrir las características de los mejores aceites que se producen en Italia y adquirir una buena parte de ellos. Desde los citados frantoio de Toscana hasta los leccino de Umbría. Desde los carolea calabreses hasta los poderosos nocellara sicilianos. El catálogo incluye más de 150 marcas de medio centenar de productores de todo el país, rigurosamente seleccionadas por los propietarios. Todo un lujo al alcance de la mano.

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Como es habitual en este tipo de establecimientos, la amplia oferta de aceites –siempre italianos, eso sí- se acompaña de cosméticos obtenidos del zumo de la aceituna, así como de un selecto repertorio de productos de alta grastronomía relacionados con el aceite, desde conservas de atún de la legendaria Almadraba de Favignana hasta trufas y setas en virgen extra de la prestigiosa firma Pagnani. La casa también ofrece la posibilidad de adquirir sus productos online, incluso desde el extranjero.Cuadratín

SAPORD’OLIO, OLEOTECA ITALIANA. DIRECCIÓN: VIA PO, 84. ROMA, ITALIA. TELÉFONO: +39 6 8927 0911. MÁS INFORMACIÓN Y TIENDA ONLINE: WWW.SAPORDOLIO.COM

La bacteria no se detiene: LA LUCHA CONTINÚA

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Neven Mimica es comisario europeo de Cooperación Internacional y Desarrollo.

Los daños provocados por la Xylella Fastidiosa, bacteria que está afectando seriamente a importantes regiones olivareras del sur de Italia, no parecen solucionables a corto plazo. Según recientes declaraciones de Neven Mimica, comisario europeo de Cooperación Internacional y Desarrollo, la bacteria ha logrado burlar los cordones sanitarios y ya está afectando a zonas italianas no protegidas. La situación es tan grave que se teme que la Xylella sea capaz de afectar a otros cultivos como el vino y de entrar en otros países como España, lo que provocaría un perjuicio incalculable.

El hecho de que sea ésta la primera vez que la bacteria se ceba con plantaciones europeas, sin duda explica el poco éxito obtenido contra su propagación. Numerosos representantes de instituciones agrícolas no dejan de reclamar medidas urgentes y efectivas, incluso cambios de estrategia y una mayor inversión a la hora de poner en práctica posibles soluciones a una enfermedad mortal para los olivos y cuya capacidad de contagio parece revelarse cada vez más alta.Cuadratín

Granel a EEUU: LOS NÚMEROS CANTAN

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La atracción de EEUU por el aceite de oliva se incrementa, aunque ahora a granel.

¿Por qué será que crece la venta del aceite de oliva a granel en Estados Unidos? Los datos los ofrece el portal agrodigital y no pueden ser más claros: la importación de aceite a granel sigue creciendo con respecto al embotellado en el que pasa por ser uno de los primeros mercados del mundo.

Para que nos hagamos una idea, a comienzos de los noventa EEUU importaba algo menos de 15.600 toneladas de aceite a granel (sobre un total de casi 123.000 toneladas). Veinte años más tarde, la cantidad de aceite vendido a granel asciende a unas 128.000 toneladas. O lo que es lo mismo: el 41% de un total de 312.314 toneladas de aceite.

PAPEL DEL EMBOTELLADO. En cuanto al aceite embotellado, si nos referimos a la campaña 2013/2014, es Italia quien lidera las ventas que tienen como destino el mercado estadounidense gracias, como es bien sabido, a una firme y trabajada trayectoria comercial y de marketing que dura ya muchas décadas (películas y seriales se encargan de confirmar esta tendencia con escenas donde aparecen aceites italianos).

Por supuesto, España lidera la clasificación de países que venden granel al gigante americano, y al mismo tiempo ocupa el segundo lugar en la lista de las ventas de embotellado, seguido de países como Grecia, Túnez y Turquía.Cuadratín

FRANTOIO

frantoio (1)_ClaramuntOriginaria de Italia Central, con especial arraigo en los paisajes ondulados de la Toscana, esta variedad de aceituna presenta características de gran interés, tanto por sus valores agronómicos como por el perfil de los aceites que produce. El fruto, de forma ovoide y maduración tardía, presenta buen tamaño y una excelente relación pulpa semilla -cercana al 85 por ciento-, lo que traduce en un interesante rendimiento graso. Los árboles son de porte abierto y tamaño medio, presentando generalmente un buen enraizamiento. La especie no destaca por su tolerancia al frío, aunque sí por su resistencia al temible hongo de la verticilosis.

VARIEDAD EN ALZA. Conocida también como Bressa fina, comune, frantoiano, pendaglio, oliva lunga y una larga lista de sinonimias, la aceituna frantoio se encuentra hoy extendida por todo el mundo. Se trata de una variedad en alza en el olivar español, donde produce aceites de calidad más que contrastada de prestigiosos elaboradores, como Melgarejo, Olis Solé (bajo la marca Oliva Verde) o Claramunt.

Sus virgen extra de cosecha temprana, bastante estables y resistentes a la oxidación, presentan un hermoso color verde intenso que recuerda la pulpa del kiwi y una gama aromática con predominio del frutado intenso de aceituna, con rasgos de tomatera, hierba, alcachofa y almendra verde. En el paladar destacan las sensaciones dulces, que evolucionan a suaves tonos amargos y cierran con picantes más pronunciados, dejando agradables recuerdos de almendra amarga y frutos secos.Cuadratín (FOTO: ACEITES CLARAMUNT)