ELABORADOR: ACEITES VALDERRAMA. ORIGEN: MONTILLA (CORDOBA). ACEITUNAS: OCAL. PRESENTACIÓN: 500 ML. FECHA DE RECOLECCIÓN: OTOÑO 2014. PRECIO: 10 €. FECHA DE CATA: 28/04/2015.

Desde hace más de siglo y medio, la familia Valderrama es un referente del aceite de oliva español de calidad. Sus virgen extra están en la cocina de muchos de los grandes chefs del planeta, como Thomas Keller o Alain Ducasse. Y, por supuesto, en no pocos de los restaurantes españoles mejor puntuados por las guías gastronómicas. Dirigida por Miguel Millán y José Ignacio Millán Valderrama, la firma posee olivares y almazaras en Toledo (Finca Cotanillo) y en Córdoba (Finca San Rafael). De esta segunda, situada en el municipio de Montilla, es de donde procede este aceite de la infrecuente aceituna ocal. Se trata, con los de hojiblanca, picudo, arbequina y cornicabra, de uno de los cinco incluidos en la colección de monovarietales de Valderrama. De color amarillo y con la característica veladura de los aceites sin filtrar, a la nariz ofrece un singularísimo abanico de aromas frutales (piña tropical, lichis, mango, leves cítricos), que también están presentes en el paladar, donde apenas se aprecian rasgos amargos y picantes. De ahí que su elaborador lo recomiende para repostería (magdalenas, bizcochos), así como en mayonesas ligeras y cocina al vacío. Inconfundible, distinto y muy apropiado para iniciar a los más jóvenes en la degustación del zumo de la aceituna. Una verdadera golosina.