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Variedad y calidad: LA FIESTA DEL ACEITE NUEVO

  • El hotel Palace de Madrid será un lujoso jardín de variedades de aceituna

  • Un millar de profesionales podrá sopesar la calidad de los nuevos virgen extra

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El Salón OLIPREMIUM volverá a ser el próximo 22 de febrero el mejor escaparate de la increíble riqueza varietal del olivar español. En los amplios salones Medinaceli y Julio Camba del hotel The Westin Palace Madrid (Plaza de las Cortes, 7), alrededor de un millar de visitantes profesionales podrá sopesar la calidad de los virgen extra de la última cosecha. Será la gran fiesta del aceite nuevo.

Una ocasión de oro para familiarizarse con las características de los mejores virgen extra de las grandes variedades de aceituna españolas, desde la dulce arbequina –la más viajera y versátil- hasta la poderosa picual que reina en los olivares de Jaén, la equilibrada y pujante hojiblanca o la cornicabra que ejerce su hegemonía en la meseta inferior.

DEGUSTACIONES EN PRIMICIA. No acaba aquí, ni mucho menos, el catálogo de variedades que estarán presentes en el IV Salón OLIPREMIUM. Distribuidas por las mesas de la muestra, los visitantes también podrán familiarizarse con los mejores atributos de algunas de las variedades originarias de los territorios españoles bañados por el Mediterráneo, como la arrolladora personalidad de la farga procedente de olivos milenarios, la extrema finura de la canetera, la complejidad de la castellonense morruda (“morrut”, en su lengua vernácula) o la elegante ligereza de la arbosana de los campos de olivos de Tarragona.

Los profesionales que se pasen por el Palace también tendrán ocasión de degustar en primicia los mejores aceites de la picuda cordobesa (potencia y elegancia cogidas de la mano) o de las singularísimas arróniz navarra, manzanilla (sevillana y cacereña), ocal o cornezuelo, sin olvidar algunas de las variedades internacionales más arraigadas entre nuestras fronteras, como la koroneiki griega o la frantoio italiana. Un lujoso y extenso jardín de variedades reunidas bajo un mismo techo. Seguiremos informando. Cuadratín

MORISCA

MoriscaEn los últimos años se ha utilizado con mucha frecuencia el árbol de la variedad morisca como portainjerto para transformar los olivares de la comarca pacense Tierra de Barros a manzanilla sevillana, que resulta más rentable. Ello podría evitarse en parte, según opiniones expertas, si la variedad más implantada en Extremadura se dedicara preferentemente a la elaboración de aceites de calidad en lugar de envasarla como aceituna de mesa. Merece la pena intentarlo, porque los virgen extra de morisca de cosecha temprana gozan de un bien ganado prestigio: hermoso color verde intenso, pronunciados aromas de la gama vegetal (hierba, alcachofa, higuera), paladar entre dulce y afrutado, con interesantes tonos amargos y picantes en un conjunto equilibrado.

La aceituna más característica de Extremadura, cuyo origen sitúan algunos en la localidad de Los Santos de Maimona (Tierra de Barros, Badajoz), también ocupa significativas extensiones de olivar en las vecinas regiones portuguesas de Alentejo y Algarve. Los árboles de morisca, asimismo denominada verdial de Badajoz, son de porte erguido y vigor medio. La regularidad en la producción cosecha tras cosecha y su resistencia a la sequía son dos interesantes características agronómicas de la especie. El fruto, de buen tamaño, forma ovoidal y color negro cuando alcanza la plena madurez, tiene alto rendimiento en aceite. Marcas de AOVE de calidad probada, como Mérula (Marqués de Valdueza), Alva Oliva o Maimona incorporan la morisca en sus ‘coupages’ y en sus aceites varietales. (FOTO: MARQUÉS DE VALDUEZA) Cuadratín