ELABORADOR: OLIVIER DE XAVIER-HEREDAD LA BOQUILLA. ORIGEN: ENGUERA (VALENCIA). ACEITUNAS: ARBEQUINA. PRESENTACIÓN: 250 ML. FECHA DE RECOLECCIÓN: SEPTIEMBRE 2013. PRECIO: 6 €. FECHA DE CATA: 28/06/2015.

Conviene insistir: tal como se indica, las aceitunas de este aceite fueron recolectadas ¡en septiembre de 2013! No se trata, por tanto, de un aceite de la última campaña, lo que no le impide poseer una fragancia particularísima. Brinda en nariz aromas de fruta blanca pasada (manzanas asadas) que poco a poco van desapareciendo para dejar paso a los balsámicos (hierbas aromáticas, monte bajo) y sobre todo a las especias (algún toque de curry). Dejemos claro que el mejor momento de este gran aceite, todo un varietal de arbequina, ya pasó; que le falta el esplendor de la hierba y de la fruta (que debió de tener, y en grado considerable) y que no se recomienda retrasar más su consumo. Claro que en boca todavía muestra cierta firmeza. Comienza con dulzura y mantiene el tipo al paso hasta cerrar con un final persistente, entre balsámico y especiado. Producido en edición limitada, con sello ecológico y la leyenda organic farming bien presente, Birdy es un buen ejemplo del enorme potencial que atesoran los aceites valencianos. En su caso, como también reza en la etiqueta (eso sí: en inglés), es algo “tan natural como un pájaro volando”.