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El aceite virgen extra picual Oleícola Jaén Especial, elegido como el Mejor Diseño de 2015.
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En su III Edición, el Salón Olipremium se consolida como el primer foro del AOVE español.
Es la hora del aceite de oliva virgen extra. Lo afirman los mejores chefs del momento, lo saben los aficionados a la gastronomía y se volvió a poner de manifiesto ayer mismo en el III Salón Olipremium, celebrado en el hotel Villa Magna de Madrid.
Más de un millar de profesionales –cocineros, restauradores, sumilleres, comerciantes de productos gourmet, distribuidores, periodistas- y decenas de consumidores finales cualificados pudieron darse ayer el lujo de descubrir un centenar largo de aceites recién exprimidos de 41 almazaras (véase más abajo lista completa), elaboradoras de los AOVE españoles que hoy triunfan en los principales foros internacionales.
El virgen extra picual Oleícola Jaén Especial, de la almazara homónima, resultó ser el elegido por los visitantes de la muestra como el mejor diseño AOVE de 2015. Del Serrallo (elaborado por Señorío de Santa Olalla) y Cortijo Spiritu-Santo quedaron en segundo y tercer lugar, respectivamente. Como pudo comprobarse en la I Exposición de los Nuevos Diseños del AOVE, la estética de vanguardia se ha instalado definitivamente en las presentaciones de los modernos aceites españoles.
Los visitantes del salón pudieron degustar muchos de los mejores aceites de las variedades más difundidas, como arbequina, picual, hojiblanca o cornicabra, así como una nutrida representación de los obtenidos con esas aceitunas autóctonas y minoritarias –la arróniz navarra, la manzanilla y picuda andaluzas, las valencianas farga y canetera, la morisca extremeña, entre otras- que enriquecen nuestro patrimonio olivarero.
La I Exposición de los Nuevos Diseños del AOVE atrajo la atención del público asistemnte. / SY-O
Detalle de la entrada al Salón. / SY-O
El chef Manuel de la Osa, en un momento del showcooking. / SY-O
Cocineros de la talla de Manuel de la Osa (restaurante Las Rejas, Las Pedroñeras, Cuenca), Iñaki Camba (Arce, Madrid) o Firo Vázquez (El Olivar, Moratalla, Murcia) obsequiaron a la concurrencia con sus creaciones alrededor del aceite virgen extra y el bacalao desalado de la firma vitoriana Giraldo, reconocido como el mejor por una buena parte de los grandes chefs del país.
AOVE CON CHAMPÁN. No faltó en el encuentro un espacio dedicado a la cata profesional de los aceites de la variedad picual de la D.O. Sierra Mágina en compañía de champán, bebida que se reafirma como inmejorable sustituto de la clásica rodaja de manzana en la degustación del zumo de la aceituna.
Ni tampoco una representación de los mejores productos de la despensa española en cuya elaboración o consumo cobra protagonismo el AOVE, desde el jamón y las chacinas escogidas de Casalba y Dehesa de Extremadura o los quesos de La Antigua de Fuentesaúco, hasta los vinos de Alvear y Ramón Bilbao, el champán de Palmer & Co., las conservas marineras de Paco Lafuente, los panes de boutique de Triticum o las salazones Herpac procedentes de las almadrabas de Barbate. 
LAS ALMAZARAS DE OLIPREMIUM 2015: Aceites Lis, Aceites San Antonio, Aceites Valderrama, Almazaras de la Subbética, Aroden, Arzuaga, Bardomus, Belasco, La Boella, Bravoleum, Casas de Hualdo, Castillo de Canena, Castillo de Tabernas, Claramunt, Cortijo Spiritu-Santo, Dama de Elaia, Dauro, Hacienda Guzmán, Hacienda Queiles, Hoja del Olivo, Lasolana2, Marqués de Griñón, Marqués de Valdueza, Montabes Vañó, Mueloliva, Nobleza del Sur, Olealsa-Arboreto, Oleícola Jaén, Oleomile, Oliduero, Olivapalacios, La Organic, Oro de Cánava, Oro del Desierto, Orobaena, Pago Piedrabuena, Pago de Valdecuevas, Real Sitio de la Ventosilla, Sabor d’Oro. Señorío de Santa Olalla, Torres Import.
Los veteranos comerciantes internacionales de aceite de oliva conocen desde hace tiempo eso que, no sólo en Italia, se categoriza como el “tipo Toledo”. Se trata de aceites elaborados con la variedad cornicabra que resultan ideales, gracias a su poderosa estructura, para mezclar con elaboraciones poco resistentes al transcurso del tiempo. Claro que la cornicabra también es capaz de alcanzar elevadas cotas de delicadeza, como pone de manifiesto este Pago de Piedrabuena de la D.O. Campo de Calatrava. Varios factores contribuyen a este impresionante salto de calidad varietal. Los principios de agricultura ecológica, en los que cree firmemente Fernando Piedrabuena, garantizan una calidad frutal impecable. A partir de aquí, elegir el punto más adecuado de cosecha es crucial, pues la cornicabra pertenece a ese grupo de variedades de ciclo largo y equilibrio difícil. En este caso, la textura firme y a la vez elegante del paso de boca revela una maduración modélica, con la carga de picantes y amargos justos e integradísimos en el conjunto. La fase olfativa no desmerece: frutas blancas, hierbas recién cortadas, incluso fresón. Frescura, potencia y suavidad. La cornicabra del siglo XXI ya ha llegado.
Olipremium 