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Montserrat de la Torre es la jefa de cocina de uno de los restaurantes más originales de Andalucía: Cantina La Estación, en Úbeda. Lo es porque comer en él constituye un auténtico viaje de los sabores, remarcado por el logrado ambiente del salón comedor que simula un tren en movimiento. También porque pocos restaurantes del mundo se permiten el lujo de conceder al aceite de oliva virgen extra un papel tan estelar.

Aquí no se cocina con cualquier aceite, sino que en las recetas se explicita el nombre preciso de la marca con la que se elaboran: el gran picual Puerta de Las Villas para las Mollejas de ternera clareadas sobre tallarines de sepia, el arbequino de Oro de Bailén para el Caviar de Río Frío o el picual de Castillo de Canena para el Bacalao Confitado, entre otras sugerentes opciones.

Por supuesto, Montserrat y su compañero Antonio, más conocido como “Che”, ofrecen la posibilidad de iniciar la comida con una selección de aceites Premium por el módico precio de tres euros y en la que la sal y los panes, como no podía ser de otra forma, cobran también su protagonismo. Todo un monumento al mejor aceite de oliva virgen extra en el contexto de una cocina inquieta, armónica e imaginativa que no deja de brindar homenajes a la cocina histórica y se afana por emplear y revalorizar los desconocidos productos de la provincia de Jaén, como el queso de cabra de Villacarrillo.